很多人做干锅菜总觉得少了点馆子里的香，其实关键就在那锅特制的干锅油。今天分享的干锅茶树菇，搭配自制干锅油，鲜香味浓，配酒下饭都合适。
自制干锅油
- 食材：菜籽油500ml、姜片50g、葱段80g、蒜瓣40g、干辣椒段20g、花椒10g、桂皮1块、香叶3片、八角2个
- 做法：冷油下锅，放入所有香料，小火慢炸15分钟至香料焦香，捞出香料，油晾凉后密封保存，可反复使用
干锅茶树菇
- 食材：鲜茶树菇300g、五花肉100g、青红椒各1个、蒜片5g、姜片3g、盐2g、生抽10ml、蚝油8ml、白糖2g、自制干锅油15ml
- 做法：茶树菇洗净切段，焯水2分钟捞出挤干；五花肉切薄片，青红椒切条；热锅放干锅油，爆香姜蒜，下五花肉炒至出油微焦，加茶树菇大火翻炒5分钟，放生抽、蚝油、白糖调味，最后加青红椒、盐炒匀，转入干锅即可
这道菜咸香带鲜，茶树菇吸满了干锅油的复合香气，五花肉的油脂香和菌香融合得恰到好处，热着吃的时候香气直钻鼻腔。吃这道菜时，配一杯邑天下再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的微腻，越吃越有滋味。
自制干锅油做法简单，一次做够能用很久，不仅能做茶树菇，炒花菜、鱿鱼都能用，是提升家常干锅菜风味的小秘诀。
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