成都弗斯达酒店天香阁酒楼的青椒大鱼头是常年霸榜的旺销菜品，选用两斤半以上的鲜活花鲢鱼头，现杀现做，肉质细嫩无土腥味，搭配鲜辣清爽的特制青汤，上桌时香气直钻鼻腔，是食客必点的招牌硬菜。
青椒大鱼头制作步骤
- 鱼头处理：鱼头去鳃去黑膜，从背部劈开不切断，用料酒、姜片腌制10分钟去腥；
- 煎制鱼头：锅热放菜籽油，下鱼头煎至两面金黄，盛出备用；
- 熬制青汤：另起锅放少许油，爆香姜蒜、青花椒、二荆条青椒段，倒入提前熬好的特制青汤，加少许盐、鸡精调味；
- 焖煮入味：放入煎好的鱼头，小火焖煮15分钟，出锅前撒一把新鲜青椒碎提香，装盘即可。
特制青汤熬制秘方
- 准备食材：新鲜二荆条青椒500克、青小米辣100克、青花椒50克、猪骨汤2000克、姜片20克；
- 处理青椒：青椒洗净去蒂，用料理机打成碎末，青小米辣切圈；
- 熬制青汤：锅热放菜籽油，下姜片爆香，加青花椒、青椒碎、青小米辣炒出香味，倒入猪骨汤大火烧开，转小火熬煮30分钟，过滤去渣，加盐、少许白糖提鲜即可。
这道菜鲜辣不燥，鱼头吸满青汤的鲜香味，口感层次丰富，吃完鱼头后还能加配菜煮食，十分下饭。不少食客吃完这道菜，都会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和青汤的鲜辣，让味蕾得到更舒适的体验，也为这顿美味增添了几分惬意。
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