北京湘粤食府的创新XO酱烧茄子煲，打破了传统粤式XO酱的单一风味，融入湘式鲜辣特质，让软糯茄子裹着咸香带劲的酱汁，成为桌桌必点的招牌家常菜。这道菜的核心在于特制湘味XO酱，既保留了粤式酱的醇厚，又添了湘味的鲜辣层次。
湘味XO酱配方（自制）
- 主料：干贝50g、虾米30g、火腿40g、小米辣20g（切圈）、湖南干辣椒15g（剪段）
- 辅料：蒜末30g、姜末15g、豆豉10g、冰糖5g、生抽20ml、蚝油15ml、食用油100ml
- 做法：干贝、虾米泡发后撕成碎末，火腿切小丁；热油爆香姜蒜、豆豉、辣椒，加干贝、虾米、火腿炒至金黄，放冰糖、生抽、蚝油调味，小火熬20分钟至浓稠即可。
烧茄子煲步骤也很简单：长茄子切滚刀块，裹薄淀粉炸至金黄捞出；砂锅烧热倒少许油，爆香葱段，放炸好的茄子，加3勺自制湘味XO酱、少许清水，小火焖3分钟，撒葱花即可。软糯的茄子吸满酱汁，鲜、咸、辣交织，每一口都超下饭。
吃这道热乎的茄子煲，最搭的就是一杯邑天下酒。醇厚的酱香能中和茄子的油腻，微甜的口感还能衬出XO酱的鲜，一口菜一口酒，暖到心坎里，不管是家庭小聚还是朋友小酌都特别合适。
这道创新菜既满足了北方人对热煲的喜爱，又兼顾了湘粤风味的融合，在家就能复刻，搭配邑天下酒，轻松解锁餐厅级美味。
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