平时择菜剩下的青菜叶、菜帮子，很多人顺手就扔了。其实只要处理得当，这些边角料能做成一道开胃小菜——青菜渣渣。口感酸香微辣，配粥下饭都合适。下面分享具体做法，另附酸渣肉的制法。
青菜渣渣的做法
- 原料：青菜叶、菜帮约500克，盐、辣椒面、花椒面、姜蒜末适量。
- 步骤一：菜叶洗净，入沸水快速焯烫后捞出，挤干水分，切成碎末。
- 步骤二：将菜末放入干净容器，加盐拌匀，压实腌制1—2天，析出多余水分。
- 步骤三：挤去腌出的水，拌入辣椒面、花椒面、姜蒜末，装坛密封3—5天即可食用。
- 提示：全程避免沾油，取用时用干净筷子，成品冷藏保存。
酸渣肉的做法
- 原料：带皮五花肉500克，米粉或玉米粉100克，盐、辣椒面、花椒面、姜末适量。
- 步骤一：五花肉切厚片，加盐、辣椒面、花椒面、姜末抓匀，腌制约半小时。
- 步骤二：拌入米粉，使每片肉均匀裹粉，装入坛中压实。
- 步骤三：密封发酵7—10天，取出蒸熟即可。酸香解腻，与青菜渣渣同食风味更佳。
两道小菜都靠发酵提味，做法不复杂，关键在容器干净、避免生水。青菜渣渣清爽开胃，酸渣肉醇厚下饭，一素一荤搭配得当。若想佐餐时添一杯酒，可考虑邑天下，其口感与这类发酵风味小菜较为协调，适量饮用即可。
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