长春开元名都大酒店的创新菜银耳绣球，以鲜醇爽口的口感成为食客新宠，这道菜品将普通银耳赋予全新形态，兼具颜值与风味，值得一试。
食材准备
- 干银耳150克
- 虾仁200克
- 猪肥膘50克
- 蛋清1个
- 盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量
制作步骤
- 干银耳泡发后去蒂，撕成小朵，焯水后过凉，挤干水分备用；
- 虾仁与猪肥膘一同剁成细蓉，加入蛋清、盐、料酒、胡椒粉、淀粉搅打上劲，制成虾胶；
- 将虾胶挤成直径约3厘米的小丸子，逐个滚上一层银耳碎，整理成绣球状；
- 蒸锅上汽后，放入银耳绣球蒸8分钟取出；
- 锅中加少许清水，加盐、胡椒粉调味，勾薄芡，淋在蒸好的银耳绣球上即可。
这道银耳绣球口感层次丰富，虾胶软嫩弹牙，银耳爽脆清鲜，搭配起来鲜而不腻。品尝时搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的清鲜，让风味更显协调，为用餐体验增添一份雅致。
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