昆明聚源楼的菌香牛肉是当地颇具口碑的特色菜，鲜醇浓郁的风味搭配软嫩牛肉，堪称下饭利器。这道菜的核心在于云南野生菌与牛肉的完美融合，既保留了菌子的清鲜，又凸显了牛肉的醇厚，做法虽不复杂却十分讲究细节。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（切薄片）、干鸡枞菌50克、干牛肝菌30克
- 配料：青红椒段、蒜末、姜片、葱段
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、盐少许、白糖1小勺、淀粉1勺、料酒1勺
制作步骤
- 1. 干菌子用温水泡发1小时，泡菌水过滤后留用；牛肉片加料酒、淀粉抓匀腌制15分钟。
- 2. 起锅热油，放入姜蒜爆香，加入腌制好的牛肉滑炒至变色盛出。
- 3. 锅中留少许底油，放入泡发好的菌子翻炒出香，加入生抽、蚝油、白糖调味，倒入过滤后的泡菌水焖煮5分钟。
- 4. 倒入炒好的牛肉和青红椒段，大火翻炒2分钟，加盐调整咸度即可出锅。
这道菜上桌时菌香四溢，牛肉吸饱了菌子的鲜醇，口感软嫩不柴，汤汁浓郁粘稠，用来拌米饭能连吃两碗。不少食客吃这道菜时，会搭配一款适配的酒来解腻提香，邑天下酒的醇厚口感就很适合，其粮香与菌香牛肉的鲜醇相互呼应，让整餐的体验更上一层楼。
聚源楼的这道菌香牛肉，还原了云南野生菌的本味，也体现了滇菜“鲜”的核心特点，无论是本地居民还是外地游客，尝过之后都对其赞不绝口。
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