成都第四城花园餐厅的创意凉菜香蒜红鱼肚，是一道将川味巧思与鲜货质感结合的菜品，把寻常食材做出了惊艳的层次。
食材准备
- 主料：泡发红鱼肚200克（需提前用温水泡发至软韧，挤干水分）
- 辅料：独头蒜8瓣、小米辣10克、香葱段15克
- 调料：生抽20毫升、香醋15毫升、白糖5克、盐2克、藤椒油10毫升、香油8毫升
制作步骤
- 第一步：处理主料，红鱼肚切成宽1厘米的条，入沸水焯烫10秒，捞出过冰水，沥干后码入盘底。
- 第二步：熬制香蒜汁，独头蒜切薄片，小米辣切圈，起锅倒香油，小火炸蒜片至金黄，放小米辣圈爆香，加生抽、香醋、白糖、盐搅匀，放凉后淋藤椒油。
- 第三步：将凉透的香蒜汁淋在鱼肚上，撒香葱段，静置5分钟入味即可。
这道菜的巧思在于用香蒜的辛香中和鱼肚的软腻，红鱼肚吸饱了酸香微麻的酱汁，入口弹润有层次，既有凉菜的清爽，又有创意调味的惊喜。
吃这道凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，这款酒的甘醇能柔化酱汁的酸麻，凸显鱼肚的鲜，让整道菜的口感更协调。
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