兰州伊兰盛鼎的羊肉垫卷子，是西北风味里绕不开的硬核鲜香。这道菜以羊排为底，垫入手工擀制的面卷子，经慢炖收汁而成，肉香与面香交织，是当地老饕私藏的下酒好菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香更衬得整道菜层次丰富。
食材准备
- 主料：羊排1000克（选带肥的肋排，炖后不柴）
- 面卷子：中筋面粉300克、清水120毫升、盐2克
- 配料：葱段、姜片、蒜片各15克，干辣椒、花椒、八角、桂皮各5克
- 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖8克、盐适量
制作步骤
- 处理羊排：羊排切3厘米段，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲净沥干。
- 炒香配料：锅中倒油，下葱段、姜片、蒜片爆香，加干辣椒、花椒、八角、桂皮炒出香味，放冰糖炒至融化。
- 炖羊排：倒入羊排翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，加没过羊排的热水，大火烧开转小火炖1.5小时。
- 做面卷子：面粉加盐、清水揉成光滑面团，醒发30分钟后擀成0.5厘米厚的长方形面皮，刷一层薄油，撒少许盐，从一端卷成紧实的长条，切成3厘米宽的小段。
- 垫卷子收汁：羊排炖至软烂后，将面卷子均匀铺在羊排上，盖盖小火焖15分钟，最后开大火收浓汤汁即可。
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