顺德皆大欢喜园林食府的黄鳝炒饭，是将本土河鲜鲜劲与米香完美融合的特色菜品，每一口都带着顺德饮食特有的鲜浓质感，成为不少食客专程打卡的招牌。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝200克、隔夜籼米饭300克
- 配料：姜丝5克、葱花10克、干贝碎15克
- 调味：生抽8毫升、蚝油5毫升、胡椒粉1克、花生油15毫升
制作步骤
- 黄鳝处理：鲜活黄鳝烫杀后去骨，切细条，用少许姜丝、生抽腌制5分钟去腥提鲜
- 炒制备料：热锅注油，爆香剩余姜丝，放入干贝碎炒出鲜气，倒入黄鳝条快速翻炒至七成熟盛出
- 炒饭融合：原锅留少许底油，倒入隔夜饭炒散，加入黄鳝、干贝碎，淋生抽、蚝油翻炒均匀，撒胡椒粉提味，最后撒葱花出锅
这道炒饭的灵魂在于黄鳝的鲜与米饭的香相互渗透，干贝的加入更添层次，咸淡适中不腻口。用餐时搭配邑天下酒，米香与酒香呼应，鲜气与醇厚互补，能更好地凸显菜品的独特风味。
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