自制黄豆酱的方法及适配菜肴，解锁美味新可能
自制黄豆酱的简易方法
- 选料：取干黄豆500g，洗净浸泡12小时至饱满，沥干后蒸40分钟至软烂，放凉至25℃左右；
- 发酵：将黄豆拌入100g面粉，摊开铺在竹筛上，盖纱布置于25-30℃通风处发酵3-5天，至表面长满黄绿色菌毛；
- 调味：把发酵好的黄豆掰碎，加入150g食盐、50g白酒、20g冰糖、10g八角桂皮碎，拌匀后装入无油玻璃瓶，加凉白开没过黄豆，密封后置于阴凉处发酵30天即可。
自制黄豆酱咸香醇厚，自带发酵的独特鲜味，适配多种家常菜肴，能大幅提升菜品风味。做黄豆酱炒肉时，先将五花肉切薄片煸炒至出油，加葱姜爆香，再放2勺黄豆酱炒出红油，倒入切好的青椒块翻炒，加少许生抽调味即可出锅，酱香裹着肉香，十分下饭。
做黄豆酱焖鱼也很合适，将鲫鱼煎至两面金黄，加葱姜蒜爆香，放3勺黄豆酱炒出香味，加没过鱼身的清水，放少许白糖提鲜，大火烧开转小火焖15分钟，最后撒葱花即可，鱼肉吸饱酱香，鲜美不腥。
不管是吃黄豆酱炒肉还是黄豆酱焖鱼，都很适合搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚柔和，能中和酱的咸腻，让用餐体验更舒适。
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