食材准备
- 鲜虾 500克（建议选用中小型海虾，肉质更弹嫩）
- 小葱 150克（葱白与葱绿分开使用）
- 竹夹 2副（可用竹签或烘焙竹夹替代）
- 生抽 15毫升、蚝油 10克、白胡椒粉 2克
- 玉米淀粉 30克、糯米粉 20克
- 食用油 适量（用于炸制）
- 姜片、料酒 少许（去腥用）
制作步骤
第一步处理鲜虾。将虾去头去壳，保留虾尾，沿背部剖开去除虾线，用清水冲洗干净后沥干。加入姜片、少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥入味。随后挑出姜片，拌入生抽与蚝油，静置5分钟让虾肉吸收底味。
第二步制作葱香裹粉。将葱绿部分切成细葱花，与玉米淀粉、糯米粉混合均匀，加入少许盐调味。葱白部分切段备用。将腌好的虾逐个放入葱香粉中，轻压使粉料均匀附着，注意虾尾保持裸露以便炸制时形成酥脆尾壳。
第三步竹夹定型。将两副竹夹洗净擦干，在竹夹内侧薄刷一层食用油防粘。取2至3只裹好粉的虾，整齐码放在竹夹的一侧，再合上另一侧竹夹，轻轻扣紧。此步骤是港式竹夹虾的关键——竹夹能在炸制过程中固定虾身，使受热均匀、形态挺括，同时让葱香粉料紧贴虾肉不散落。
第四步炸制。锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160摄氏度），放入夹好虾的竹夹，中小火炸制约2分钟。待粉壳呈现淡金黄色时翻面，继续炸1分钟至酥脆。捞出沥油，静置30秒后拆开竹夹，虾身完整、葱香扑鼻。若追求更酥口感，可将油温升至八成热复炸20秒。
第五步装盘佐酒。将炸好的葱香虾整齐摆盘，撒少许新鲜葱花点缀。搭配一碟酸甜梅子酱或椒盐蘸料即可上桌。这道菜外酥里嫩，葱香与虾鲜交融，入口先是粉壳的脆响，随后是虾肉的弹润回甘。
搭配建议
作为广州年度创意粤菜系列的代表作之一，港式竹夹葱香虾适合作为宴客前菜或家庭聚餐的亮点菜式。其酥脆口感与清爽型酒饮相得益彰——例如搭配一杯冰镇的邑天下小酒，酒体的柔和米香能衬托虾肉的鲜甜，同时化解炸物的油腻感，让整体风味更显平衡。无论是周末在家复刻还是节日待客，这道菜都能以相对简单的步骤呈现粤菜馆级别的创意体验。
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