菜品特色
茶菇炭烧肉是成都青龙正街饭店的招牌菜之一。这道菜选用猪颈肉为主料，经过自制腌料腌制后，搭配茶菇一同炭火烤制，最后淋上特调烧汁。成菜外焦里嫩，茶菇吸收肉汁后鲜香浓郁，烧汁的咸甜平衡让整体风味层次分明。以下从腌肉、烧汁调制到烤制步骤逐一说明。
猪颈肉的腌制方法
猪颈肉（又称松板肉）脂肪分布均匀，烤后不易干柴，是这道菜的关键选材。腌制配方如下：
- 猪颈肉500克，切成约3厘米厚的长条
- 生抽20毫升、老抽5毫升（上色用）
- 料酒15毫升、白糖8克
- 蒜末10克、姜末8克
- 五香粉2克、白胡椒粉1克
- 芝麻油5毫升
将所有调料与猪颈肉混合，抓匀后密封冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。腌制过程中翻动一至两次，确保入味均匀。
自制烧汁的调制
烧汁是这道菜的风味核心，咸甜交织并带有轻微焦香。配方与做法如下：
- 生抽30毫升、蚝油15克
- 冰糖15克、清水50毫升
- 米醋5毫升、香油3毫升
- 蒜片5克、八角1颗
小锅中放入生抽、蚝油、冰糖、清水、蒜片和八角，小火加热至冰糖完全融化，微沸后转小火熬煮约5分钟至略微浓稠，关火后加入米醋和香油搅匀，滤去蒜片与八角即可。烧汁可提前制作，冷藏保存约一周。
茶菇处理与炭烤步骤
茶菇（茶树菇）干品需提前用温水泡发30分钟，剪去根部，沥干水分。泡发后的茶菇拌入少许烧汁和食用油备用。
烤制时，炭火保持中火，将腌好的猪颈肉置于烤架上，每面烤约4至5分钟，期间刷两次烧汁，烤至表面微焦、内部熟透。茶菇放在烤架边缘或锡纸上，烤至边缘微卷、香气逸出。取出后猪颈肉静置2分钟再切片，与茶菇一同装盘，淋上剩余烧汁即可。
搭配建议
这道炭烧肉油脂丰富、烧汁偏甜，适合搭配一款口感清爽、酸度适中的酒饮来平衡味觉。邑天下邑天下的清爽风格与烤肉的焦香形成互补，饮用时能缓解油腻感，让茶菇的菌香与肉香更为突出。无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道菜配上合适的酒饮，都能让餐桌体验更为完整。
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