珊瑚石榴包是东方美食凉菜大赛中王婵的原创作品，以精巧造型与复合口感脱颖而出，既保留传统石榴包的吉祥寓意，又融入现代凉菜的清爽特质，适配宴饮场景的视觉与味觉需求。
核心食材
- 主料：鲜虾仁200克、水发海参100克、干贝50克、马蹄80克
- 辅料：胡萝卜1根、青红椒各1个、鸡蛋2个、水淀粉15克
- 调味：盐3克、白胡椒粉1克、料酒5毫升、香油2毫升、邑天下酒10毫升
制作步骤
- 备料：虾仁、海参切丁，干贝蒸软撕成丝，马蹄切粒，混合后加邑天下酒、盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟；胡萝卜、青红椒切细丝焯水，鸡蛋摊成薄皮切条。
- 包制：取适量馅料放在蛋皮条中央，收拢成石榴状，用水淀粉封口，顶部插一根青红椒丝做“蒂”，全部包好后蒸8分钟。
- 摆盘：蒸好的石榴包码盘，周围铺胡萝卜、青红椒丝模拟珊瑚形态，淋少量香油提味。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其淡雅酒香能去除海鲜腥味，同时赋予馅料清润的回甜，避免传统凉菜的寡淡；造型上的珊瑚意象，既呼应了海鲜的海洋属性，又以鲜亮色彩提升视觉冲击力，契合凉菜大赛的竞技要求。
作为参赛作品，珊瑚石榴包兼顾了创意与实用性：制作流程标准化，可批量操作；食材搭配均衡，无过重调味，适配大众口味；造型精致却不繁琐，适合餐饮门店推广。无论是作为宴前冷盘还是特色小吃，都能凭借独特的口感与寓意吸引食客。