作为河南省项城市项城宾馆的创意融合菜品，芒果酱扒鹅肝打破传统中西餐的边界，将西式料理的经典食材与中式调味巧思结合，口感层次丰富，风味平衡，是不少食客到店必点的招牌菜。
食材准备
- 主料：新鲜鹅肝200克，建议选用品质上乘的法式鹅肝，质地细腻无筋络
- 辅料：台农芒果1个（约150克），青柠1个，薄荷叶2片
- 调料：食盐1克，黑胡椒碎0.5克，玉米淀粉5克，黄油10克，蜂蜜5克
制作步骤
- 处理鹅肝：将鹅肝解冻后，用厨房纸吸干表面水分，切成1.5厘米厚的片，撒上食盐、黑胡椒碎腌制5分钟，两面拍上薄玉米淀粉备用
- 制作芒果酱：芒果去皮去核取肉，一半切小丁，一半加青柠汁、蜂蜜打成细腻的果泥，小火熬煮3分钟至浓稠，放凉后加入芒果丁拌匀
- 煎制鹅肝：平底锅小火加热，放入黄油融化，将鹅肝片放入锅中，每面煎1.5分钟至表面金黄、内部呈淡粉色，盛出沥干油分
- 装盘：将芒果酱铺在盘底，放上煎好的鹅肝，点缀薄荷叶即可
这道菜的精髓在于鹅肝的软嫩与芒果酱的酸甜形成的绝妙平衡，肥而不腻，果香解腻，既保留了鹅肝的本味，又融入了热带水果的清新。品尝时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与菜品的层次相得益彰，更能凸显食材的本真风味。
作为项城宾馆的创意融合菜，芒果酱扒鹅肝既适合追求新奇口感的年轻食客，也能满足注重品质的商务宴请需求，是一道兼具颜值与实力的特色菜品。
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