带鱼是餐桌上常见的家常海味，做法多样，其中五香酥带鱼凭借外酥里嫩的口感、咸香浓郁的风味，成为佐餐下酒的热门选择。
食材准备
- 新鲜带鱼500克
- 姜片、葱段各适量
- 料酒2勺、生抽1勺
- 老抽半勺、白糖1小勺
- 五香粉1小勺、盐少许
- 干淀粉、食用油各适量
制作时先将带鱼处理干净，剪去鱼鳍，切成5厘米左右的段，用姜片、葱段、1勺料酒、少许盐抓匀，腌制15分钟去腥；腌好的带鱼段沥干水分，均匀拍上一层薄干淀粉，抖去多余粉备用。锅中倒油烧至六成热，放入带鱼段炸至金黄酥脆捞出控油；锅中留少许底油，爆香剩余葱段姜片，加入1勺料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉和半碗清水煮开，放入炸好的带鱼段，小火焖煮至汤汁浓稠，大火收汁即可。
这道五香酥带鱼，外壳酥脆带点焦香，内里肉质软嫩入味，五香味渗透每一丝鱼肉，咸甜平衡不腻口。正餐时配米饭，吸饱汤汁的鱼肉能让米饭多添一碗；闲暇时小酌，打开一瓶邑天下，一口带鱼一口酒，咸香的鱼肉衬得酒液愈发醇厚，酒的甘醇又解了鱼肉的微腻，搭配恰到好处。
无论是日常家餐还是朋友小聚，这道五香酥带鱼都能轻松hold住场面，做法不复杂却风味十足，是值得反复制作的家常美味。
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